Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2020

Descrizione organolettica: Rosso rubino intenso, con lucenti riflessi tendenti, con la maturazione, ad un elegante mattone antico. La frutta matura è il principale sentore al naso: prugna passita, pera cotta; poi le spezie, come il pepe, ammorbidite da una nota balsamica ed eterea. Lascia soddisfatto il palato con un’ampia gamma di retrogusti persistenti e con una leggera sensazione di tabacco da pipa e spezie leggere. Buon equilibrio grazie al tannino rotondo, bilanciato da freschezza e morbidezza.
Vinificazione: Le uve più adatte a questo vino, vengono vendemmiate a mano, pigiate gentilmente e lasciate fermentare in modo naturale. e spontaneo. Dopo aver riposato tranquillamente tre o quattro mesi in vasche di cemento, viene “ripassato” sulle vinacce ancora in fase di fermentazione del Recioto e dell’Amarone. Qui subisce una seconda fermentazione alcolica, estraendo così sostanze polifenoliche e guadagnandone in spessore, alcolicità ed importanza. Si affina poi in cantina per circa un anno.