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Invecchiamento: 19 mesi di cui 12 in botte grande di rovere di Slavonia, 5 in vasca di acciaio e 2 di permanenza in bottiglia.
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Il Nebbiolo di Rattalino nasce da viti vecchie più di 30 anni, situate nei comuni di Montà, tra i 280 e i 320 m s.l.m. e da un terreno fortemente sabbioso, che conferisce al vino un carattere sapido e minerale.
Caratteristiche Organolettiche: Vino austero, asciutto ed elegante. Il colore appare rubino carico con riflessi granati. Spiccano al naso sentori di viola, rosa canina, erbe aromatiche e spezie dolci. In bocca è asciutto, corposo e con un finale molto persistente.
Vigneto: di 25 anni, situati nel Comune di Diano d’Alba, tra i 250 e i 300 m s.l.m.
Terreno: argilloso-calcareo con buon contenuto in sabbia.
Esposizione: sud-ovest.
Sistema di Allevamento: guyot classico.
Produzione: 90 q.li/ha.
Vinificazione: condotta in vasche di acciaio, col sistema a cappello emerso e con la macerazione delle vinacce dai 10 ai 12 giorni. La temperatura di fermentazione viene controllata e mantenuta intorno ai 25-27 °C. La malolattica avviene a fine fermentazione e a svinatura ultimata.
Invecchiamento: 19 mesi di cui 12 in botte grande di rovere di Slavonia, 5 in vasca di acciaio e 2 di permanenza in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE vino austero, asciutto ed elegante. Il colore appare rubino carico con riflessi granati.
Spiccano al naso sentori di viola, rosa canina, erbe aromatiche e spezie dolci. In bocca è asciutto, corposo e con un finale molto persistente.
Un vino che sposa a meraviglia qualsiasi tipo di pasta ripiena, come ad esempio gli agnolotti del Plin. Da provare senz’altro con la selvaggina e con un tagliere di formaggi stagionati a pasta dura.
