Chantosa Irpinia Falanghina DOC

Metodo classico (o Champenois) dell’Irpinia Spumante Falanghina DOC Chantosa Crypta Castagnara:

Il metodo classico, nato in Francia alla fine del 1600 per mano dell’abate Pierre Périgon, si basa sul principio della rifermentazione in bottiglia. Dopo la preparazione della base spumante – che avviene secondo lo stesso procedimento seguito per la realizzazione dei vini fermi – inizia la procedura di spumantizzazione vera e propria, articolata in diverse fasi:

1. Aggiunta del liqueur de tirage (soluzione composta da vino base, zucchero di canna, lieviti selezionati e sali minerali) alla base spumante. Si dà così inizio al processo di fermentazione che porta allo sviluppo di alcool e di anidride carbonica, le bollicine.
2. Imbottigliamento con i lieviti del vino con l’aggiunta del liqueur de tirage in bottiglie spesse, di colore scuro, chiuse provvisoriamente con un tappo a corona, sotto al quale viene inserito un piccolo cilindro di plastica (c.d. bidule), dove si raccoglieranno i lieviti esausti alla fine della fermentazione.
3. Presa di spuma (prise de mousse), accatastamento delle bottiglie in posizione orizzontale in ambienti a temperatura controllata (tra i 10° ed i 12°) in assenza di luci e vibrazioni ed un adeguato livello di umidità. Gli zuccheri presenti vengono lentamente trasformati dai lieviti sviluppando alcool ed anidride carbonica.
4. Al termine della fase di affinamento, avviene il c.d. remuage ossia una rotazione delle bottiglie (condotta manualmente, utilizzando dei cavalletti in legno chiamati pupitres, o meccanicamente mediante il giropallets) a inclinazione crescente dalla posizione orizzontale fino quasi alla verticale, che consente la separazione delle fecce dei lieviti esausti dallo spumante. Queste sono raccolte nella bidule, sotto il tappo a corona.
5. Segue la fase espulsione delle fecce, detta sboccatura (o dégorgement). Si tratta di un processo meccanico, che avviene facendo congelare i colli delle bottiglie rivolti verso il basso in un bagno refrigerante. Segue l’asportazione del tappo a corona e l’espulsione del cilindro di fecce congelate raccolte nella bidule.
6. Aggiunta del liqueur d’expedition, liquido che compensa il volume perso con la sboccatura. Esso può avere gradi diversi di “dosaggio” (dosage) a seconda del suo contenuto zuccherino. Se il rabbocco avviene con lo stesso spumante, non c’è dosaggio e lo spumante risulterà perfettamente secco (Pas Dosé o Brut Nature).
7. Tappatura e confezionamento.

La lunga fase di riposo che caratterizza questa tecnica rende i vini spumanti ben strutturati con bollicine fini e persistenti. L’Irpinia Spumante Falanghina DOC Chantosa Crypta Castagnara è un esempio di spumante prodotto secondo i dettami del metodo classico.