Provenienza: Veneto

Recioto della Valpolicella Classico

27,80 €

Vino di antichissima fama, cantato da insigni poeti dell’epoca romana quali Virgilio, Svetonio e Plinio il Vecchio, è anche oggi apprezzato in ogni parte del mondo.

Prende il suo nome dal gergo locale “recia” con cui si intende la parte alta del grappolo che veniva riposto in cassette di legno e immagazzinato in locali ben arieggiati ed asciutti per diversi mesi ad appassire. Da generazioni la famiglia Bonazzi si tramanda l’opera contadina della coltivazione della vite e vinificazione delle uve. L’Azienda agricola Fratelli Bonazzi è un’impresa a conduzione familiare, produttrice di ottimi vini classici d’annata. La cantina e i vigneti sono situati nel cuore della zona del Valpolicella Classico, in appezzamenti pedecollinari sostenuti dalle caratteristiche terrazze in muro a secco (marogne).

Si procede poi con una pigiatura soffice, cui segue una lenta fermentazione. Una volta raggiunta la giusta gradazione alcolica si interviene con una serie di operazioni che permettono al vino di mantenersi dolce.

Il Recioto è un’ottimo vino da dessert, che si accompagna egregiamente con i dolci della tradizione veronese (pandoro e panettone), ma può anche essere abbinato a formaggi teneri.

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DESCRIZIONE

Descrizione organolettica: Colore rosso rubino carico, con riflessi violacei. Intensi sentori di confetture di frutti di bosco, ciliegia ed amarena, conserva perfettamente il sapore di uve passite. Dopo qualche anno dall’imbottigliamento si sviluppano note di fichi secchi e chiodi di garofano. In bocca è avvolgente, pieno, dolce e ben bilanciato con la freschezza che lo caratterizza.

Vinificazione: Dopo la raccolta manuale, con attenta cernita dei grappoli migliori, le uve vengono delicatamente adagiate in cassette di legno, plateaux, dove riposeranno per il tempo necessario a raggiungere il grado zuccherino desiderato. Qui perdono fino al 40% del loro peso iniziale, in particolare la Corvina subisce un naturale processo di trasformazione aromatica attraverso la respirazione cellulare, che rende unico questo vino nel mondo.
Una volta pigiate e diraspate, la fermentazione avviene in piccole vasche d’acciaio dove il mosto e le vinacce vengono lavorate a cappello sommerso, che consente di ridurre al minimo il rischio di contaminazioni batteriche ed avere un’ottimale estrazione di sostanze polifenoliche senza estrarre feccia e tannini aggressivi al palato. Successivamente il vino viene svinato con un alto residuo zuccherino caratteristico di questo nobile nettare. Dopo alcuni travasi, il vino rimane in vasca di cemento per alcuni mesi prima dell’imbottigliamento.

Olfatto: Colore rosso rubino carico, con riflessi violacei. Intensi sentori di confetture di frutti di bosco, ciliegia ed amarena, conserva il sapore di uve passite. Dopo qualche anno dall’imbottigliamento si sviluppano note di fichi secchi e chiodi di garofano.

SCHEDA TECNICA

Vitigno: Corvina, Corvinone, Rondinella e piccola percentuale di altri vitigni antichi.

Annata: 2021

Denominazione: Recioto della Valpolicella classico

Grad. Alc: 13,5% vol.

Formato: 0,75 lt

Abbinamenti e consigli:

Pasticceria secca, come pastefrolle, cantucci e la nostra tipica sbrisolona, inzuppati per i più golosi. Cioccolato fondente.Il Recioto è un'ottimo vino da dessert, che si accompagna egregiamente con i dolci della tradizione veronese (pandoro e panettone), ma può anche essere abbinato a formaggi teneri.

Si consiglia di stappare la bottiglia un'ora prima di versarlo e di offrirlo in grandi bicchieri chiamati ballon.

Momento del consumo:

Fine pasto.

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