Chianti classico DOCG 22 Riserva

Zona di produzione: Il Chianti Classico Riserva è prodotto con uve selezionate dai vigneti situati a Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga, in provincia di Siena.
Esposizione: terreni esposti a Sud, Sud Est con un’altitudine di 450 m s.l.m.
Tipologia dei terreni: sono terreni tendenzialmente eterogenei e mediamente scoscesi, pietrosi, profondi, con un buon effetto drenante. Le uve provengono da tre vigneti differenti: dai Vigneti del Caggio, ricchi di galestro; dai Vigneti della Cava dove il terreno è sabbioso argilloso e particolarmente ricco di minerali; dai Vigneti di Casanova, ricchi di limo e argilla.
Caratteristiche produttive: la densità di impianto varia da 4.500 a 5.000 ceppi per ettaro, con una produzione di circa 55 quintali di uva e con una resa media in vino di 35 ettolitri.

Vinificazione: l’uva viene raccolta manualmente, si esegue una cernita al tavolo di selezione e successivamente viene diraspata e pigiata. La vinificazione è condotta in tini tronco conici ad una temperatura controllata di 27°C., la fermentazione alcolica si svolge in circa 7-10 giorni e la successiva macerazione sulle bucce in altri 10 giorni circa. Ogni varietà viene vinificata separatamente ed assemblata solo successivamente.

Maturazione ed affinamento: la maturazione del Chianti Classico Riserva avviene in botti da 13 hl. per 30 mesi. Prima di essere immesso sul mercato viene affinato in bottiglia per 12 mesi circa.